अल्मोड़ा , चम्पावत या कोटद्धार आपको उत्तराखंड की प्रसिद्द बाल मिठाई मिल जाएगी। ऐसे खाने के बाद बार-बार खाने को मन करता है। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। यह मिठाई उत्तराखंड की मशहूर बाल मिठाई है। आपने अगर इसका नाम सुना है या पहले कभी खाया है तो आपको इसके स्वाद के बारे में हमें बताने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर आपने इसे पहले कभी नहीं खाया है तो जान लें इसे घर पर बनाने की आसान विधि…
बाल मिठाई बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:—-
पिसी हुई चीनी- 500 ग्राम
बिना पिसी चीनी- 500 ग्राम
खोया/मावा- डेढ़ किलो
टेट्रिक एसिड- 10 ग्राम
दूध- आधा कप
खसखस (पोस्ता के दाने)- 50 ग्राम
घी, चिकनाई के लिए- आधा चम्मच
पानी- 1 लीटर
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बाल मिठाई को बनाने विधि :—
चाशनी के लिए सबसे पहले गैस पर कड़ाही में चीनी, टेट्रिक एसिड और पानी डालकर धीमी आंच पर उबालें। फिर जब चीनी घुल जाए तो इसमें दूध डाल दें। ध्यान रहे कि जैसे ही दूध डालेंगे तो उसमें से फेन उठेगा। फिर खराब फेन को चम्मच से निकाल दें। अब चाशनी को तब तक पकाएं, जब तक यह गाढ़ी न हो जाए और इसे चम्मच से गिराकर देखें। ध्यान रखें कि यह धागे जैसी ना हो। अब कड़ाही से आधी चाशनी निकाल कर दूसरे बर्तन में रख लें। अब चॉकलेट बर्फी बनाने के लिए चाशनी वाली कड़ाही में मावा और चीनी पाउडर डालें और धीमी आंच पर चॉकलेटी रंग होने तक इसे भूनें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो एक गहरे तले की थाली पर चिकनाई लगाकर मिश्रण को इसमें फैला दें। फिर ठंडा होने के बाद इसे चौकोर या मनचाहे बर्फी के आकार में इसे काट लें। अब इसके बाद बाल दाना बनाने के लिए बची हुई चाशनी को गैस पर गर्म करें और इसमें खसखस डालें। फिर जब ये चाशनी में अच्छी तरह लपट जाएं तो इन्हें प्लेट पर निकाल लें। अब उसके बाद बर्फी को बाल दाने में रोल कर लें। तो लीजिए तैयार है आपके लिए उत्तराखंड के अलमोड़ा की फेमस बाल मिठाई। अब इसको सर्व करें।
चाशनी के लिए
– गैस पर कड़ाही में चीनी, टेट्रिक एसिड और पानी डालकर धीमी आंच पर उबालें.
– जब चीनी घुल जाए तो इसमें दूध डाल दें. जैसे ही दूध डालेंगे तो फेन उठेगा. खराब फेन को चम्मच से निकाल दें.
– चाशनी को तब तक पकाएं, जब तक यह गाढ़ी न हो जाए और इसे चम्मच से गिराने पर धागे जैसी न हो.
– अब कड़ाही से आधी चाशनी निकाल कर दूसरे बर्तन में रख लें..
चॉकलेट बर्फी बनाने के लिए
– चाशनी वाली कड़ाही में मावा और चीनी पाउडर डालें और धीमी आंच पर चॉकलेटी रंग होने तक भूनें.
– जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो एक गहरे तले की थाली पर चिकनाई लगाकर मिश्रण को इसमें फैला दें.
– ठंडा होने के बाद इसे चौकोर या मनचाहे बर्फी के आकार में काट लें.
ऐसे बनाएं बाल दाना
– बची हुई चाशनी को गैस पर गर्म करें और इसमें खसखस डालें.
– जब ये चाशनी में अच्छी तरह लपट जाएं तो इन्हें प्लेट पर निकाल लें.
– अब बर्फी को बाल दाने में रोल कर लें.
– और अब उत्तराखंड की प्रसिद्द बाल मिठाई तैयार हो जाएगी।
